Broccolisalat med bacon

Jeg elsker elsker elsker bare broccolisalat og efter min mening får vi det alt for sjældent! - Det er ret simpelt at lave. Der er forskellige meninger om hvorhvidt det er sundt eller ej, i min version er der i hvert fald maionase i. Men hvis man bare spiser det en gang i mellem, går det jo nok;)

Det skal du bruge:
- 1 rødløg
- 1 buket broccoli
- 1 pakke bacon
- lidt ristet pinjekerner
- ca. 2 dl. creamfraise
- ca. 2 dl. marionase
-lidt  salt og  pepper

Sådan gør du:

Kog broccoli lidt, men ikke for meget, der må gerne være lidt bid i. Steg bacon sprødt og rist pinjekerner. Blan nu alle ingredienserne i en skål og smag evt. til, om der skal mere creamfraise eller maionase eller salt i. Man kan lave den lige som man syntes bedst om:) - Man kan også tilsætte rosiner i salaten.

Fiberhusk og husk

HUSK:
I starten var jeg selv meget forvirret over, at der fantes flere slags Husk.
Den "husk" der er i den grønne æske er et naturlægemiddel(som der også står på pakken) Dette kan puttes i smooties hvis du lider af maveproblemer. Dette husk hjælper bla. mod forhøjet kolesterol, forstoppelse, irritabel tyktarm og diarre. Man kan ogsåudrøre disse frøskaller i mælk eller andet væske.

FIBERHUSK:
Den anden "husk" er i den gule pakke. Det er det her husk man bruger når man bager. Det har et højt fiberindhold og er godt til at gøre din dej mere luftig, hvis du bager glutenfri brød. det holder dejen bedre sammen og får brødet til at hæve bedre, end det ellers ville gøre når man bager uden gluten (hvedemel) - Fiberhusk er pulveriseret psyllium frøskaller.

Håber dette indlæg vil være til lidt hjælp når i skal ud og finde det rigtigte! Begge produkter kan købes i helseforretninger, men jeg skal ikke kunne love, at man ikke også kan få dem i supermarkeder.

Kryderet hakkebøffer med fuldkornspasta og tomatsauce

Jeg var så træt i går, så jeg besluttede at vi skulle ha noget nemt at spise:) - Jeg købte en pak hakket oksekød uden at have ydeligere planer om, hvad jeg skulle gøre med den. Så tænkte jeg, at hakke bøffer er super nemt og det kan forberedes i god tid. Men det kan også blive ret kedeligt, så jeg improviserede og kryderet kødet for at gøre det lidt mere spændende. De blev faktisk rigtig gode  - Og derfor får i opskriften her:

Til kødet skal du skal bruge:
- hakket oksekød
- 1 fed hvidløg
- chili kryderi
- timian
- salt og pepper

Alt kryderierne godt ind i kødet og lav det til bøffer:) - tomatsaucen har i fra opskriften med kyllingedeller, men for en god ordens skyld får i den lige igen:

Til tomatsaucen skal du bruge:
- grøntsager(ex. gulerødder,squash,peberfrugt)
- et stort løg
- 3 fed hvidløg
- peber
- salt
- paprika
- olie
- Hakkede tomater(jeg køber bare dem i dåse)

Start med at brune løg og hvidløg, tilsær herefter kryderierne, men pas på, at det ikke brænder på. tilsæt nu grøntsagerne og lidt efter tilsæt de hakkede tomater. Lad saucen småkoge i 30-45 min. (eller hvad du nu har tid til - Jo længere lidt saucen får lov at koge ind, jo sødere bliver den)

Melfrit kernebrød

Jeg fandt denne opskrift i den lokale helseforretning og tænke, at jeg måtte prøve det:) - Det er lækkert med mange kerner. Da jeg lavede brødet blendede jeg mandlerne og hasselnødderne til mel. Jeg blendede også græskar og solsikkekernerne lidt, så stykkerne ikke var så store.
I får her den orginale opskrift:

Du skal bruge:
- 100 g. mandler
- 100 g. hasselnødder
- 100 g. hørfrø
- 100 g. hvide sesamfrø
- 100 g. solsikkekerner
- 100 g. valnødder
- 100 g. pinjekerner
- 100 g. græskarkerner
- 6 æg.
- 1 dl. olivenolie
- salt

Tip: Hvis du ikke lige har alle slags nødder derhjemme, kan du bare bruge nogle flere af de andre slags. Jeg brugte eks. ikke pinjekerner og valnødder i mit brød.

Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 160 grader. - bland alle ingredienserne sammen og fyld det i en rugbrødsform. Husk bageparpir i formen:) bag brødet i 1 time og lad det køle af på en rist herefter.

Dagens aftensmad - lasange med squashplader

I går prøvede jeg så at lave en lidt anderledes og sundere lasange. Til denne lasange brugte jeg squash imellem kødsovsen, i stedet for pastaplader. Det smagte rigtig godt:) - men kæreste var dog ikke helt tilfreds med, at der ikke skulle pasta i, så han fik et enkelt lag med fuldkornspastaplader:)

Til denne lasange skal du bruge:
- hakket oksekød
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 3 gulerødder revet eller skåret i små fine stykker.
- 2 tsk. tomatkoncentrat
- 2 dåser flåede/hakkede tomater m. basilikum og oregano
- 2 squash skåret i tynde skiver
- kryderier (vælg selv hvad du bedst kan lide:))
- salt og pepper

sådan gør du:
- Start med at skære alle grøntsagerne ud.

Varm olie i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet og lad det blive brunt. Tilsæt nu de grøntsager du vil bruge og lad det stege lidt. Tilsæt nu tomatkoncentrat, de hakkede/flåede tomater og kryderierne.

lav den velkendte bachamelsovs dertil:
- 1 stor spsk. kokosolie
- 3 spsk. fuldkornsrismel
- 1/2 liter sojamælk (alm. mælk kan også bruges)
- 1/2 tsk muskatnød
- salt og pepper

smelt kokosolien og tilsæt melet. rør godt i det, for det må ikke klumpe. rør mælken i lidt efter lidt indtil det har den tykkelse du kunne tænke dig. Tilsæt nu kryderierne. 

Lasangen bages i ovnen ca. 30 - 40 min:)

Dagens aftensmad - gullash med mos

Herhjemme er vi meget fan af gryderetter. Eller andre retter hvor det er nemt, at få vores datter til at spise en masse lækre grøntsager uden hun opdager det:)

Her den anden dag stod den på gullash, og her får i opskriften:

Du skal bruge:
- ca. 500 g. oksekød i stykker
- 2 store løg
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk. tomatpure
- gulerødder (Du kan også bruge andre grøntsager)
- ca. 1 spsk. paprika
- 1 tsk. hel kommen (kan undlades)

Til jævning:
- 2 spsk. majsstivelse
- ca. 5 spsk. kold vand

Til kartoffelmos:
- Kartofler
- smør/olie
- lidt mælk
- salt og pepper
- (evt. persille)

Sådan gør du:
Start med at sætte kartoflerne over.
 skær nu kødet ud og hakke alle grøntsagerne.
- Varm olien i en tykbundet gryde og brun kødet. tilsæt løg og hvidløg og lad stege lidt. Rør herefter tomatpure i, og hæld ca. 1/2 liter vand i og lad retten stå og småkoge i ca. 30 min.
Når der er gået lidt tid tilsætter du gulerødderne og lader dem koge med (Hvis du bruger grøntsager i retten der skal steges, så put dem i, efter løgene).
Efter de 30 min. tilsætter du jævningen til retten, indtil den har den tykkelse du ønsker. tilsæt tilsidst kryderierne og smag retten til med salt og pepper, og evt. flere kryderier.

Server med kartoffelmos og evt drys med persille:)

Et lille tip:
Man kan også blande brokoli i sin kartoffelmos, for at få nogle flere grøntsager ned:)

- velbekomme

Grove fastelavnsboller

Så er det snart fastelavn, og så skal vi selvfølgelig have fastelavnsboller. Det var rigtig svært for mig, at snuse mig frem til den helt sunde fastelavnsbolle, så der er godtnok tilsat hvedemel i opskriften. Håber i kan leve med det:)

Til dejen skal du bruge:

ca. 18 stk.

- 50 g. gær

- ½ dl. vand
- 2 dl. skummetmælk
- 1 æg
- 2 spsk. olie
- ½ tsk. stødt kardemomme
- 1 tsk. salt
- 2 tsk. økologisk rørsukker eller  et par dråber sød(sukkererstatning) - du kan også bruge alm. sukker
- 200 g. fuldkornshvedemel eller fuldkornsspeltmel)
- 300 g. hvedemel

Lun mælk og vand i en gryde og opløs gæren heri. Tilsær de øvrige ingredienser. Ælt dejen og stil den til hævning i ca. 50 min. imens laver du cremen.

Til cremen skal du bruge:

- 2 æg

- 3 spsk. øko rørsukker eller 1 tsk. SØD (eller alm. sukker)
- 2 spsk. maizena majsstivelse
- 2 dl. skummetmælk
- Korn fra 2 vanillestænger

Tilsæt alle ingredienserne i en gryde og rør konstant mens du varmer massen op til kogepunktet. lad koge i ca. 1 minut mens du rører. Stil cremen til afkøling.


Når bolledejen har hævet færdig, deler du dejen i 2 stykker. Rul ud til en firkant og skær ca. 9 små firkanter. Put creme ind i midten af dejen og luk den sammen. Sørg for at den er godt lukket sammen, så cremen ikke falder ud når bollerne skal bages.
pensel bollerne med æg og bag på 200 grader i ca. 13 min.

Pynt med glasur:) - velbekomme!

Råkost salat med rødbede, gulerødder og æble

Lækker råkost salat, kan bruges til næsten alle retter som tilbehør:)

Du skal bruge:

- gulerødder
- rødbeder
- ænler
- rosiner
- Lidt saft fra citron

Skær grøntsagerne ud i meget tynde strimler (vi har sådan en maskine til det, kan anbefales - ellers tager det lidt tid) - pres med lidt saft fra en citron over for, at æblerne ikke bliver brune. Drys med rosiner!

Kan også sagtens bruges til madpakken:)

Spejlæg med ristet rugbrød:)

Her er lidt sund inspiration til din morgenmad. Vi laver tit der her, og det tager ikke lang tid!

Det eneste du skal gøre er, at stege nogle æg på panden (Du ved, de er færdige når det hvide ikke er flydende mere). Server ægene med ristet rugbrød til. Drys med salt, peper og evt. karse. Super nemt!:)